Чтобы угодить всем присутствующим на торжестве, жениху и невесте нужно заранее продумать меню и подобрать гармоничные блюда, не только вкусные, но также красивые и подчеркивающие тематику праздника, если она есть. Отдельно продумывается, какие салаты можно приготовить на свадьбу, поскольку они задают тон всему меню.
Почему это так важно? Самая любимая часть свадьбы для гостей – это банкет, на котором можно наконец-то расслабиться, поздравить молодоженов, поучаствовать в конкурсах, пообщаться и, конечно, попробовать вкусные блюда.
Особенности меню
Понятным и закономерным желанием любой пары, решившей пожениться, является любая возможная экономия совместного бюджета. Подумаем, какие салаты проще приготовить на свадьбу летом? Ну конечно те, в которых присутствует большое количество простых не дорогих овощей. Можно найти некоторые лазейки, позволяющие сохранить определенную сумму в семье, но на праздничное меню не принято скупиться. Банкет обычно длится 6-8 часов, и если гостям подать лишь фуршетный шведский стол с разными видами закусок, может возникнуть недопонимание.
Свадебное меню должно быть полноценным. Оно состоит из нарезок, легких закусок, салатов, основного блюда и десертов, причем в целом на одного человека приходится около 1-1,2 кг еды. Что касается особенностей такого меню, то оно должно быть не только вкусным и сытным, но и красиво оформленным. Свадебный фотограф наверняка захватит на многих снимках праздничный стол, поэтому он должен быть идеально сервирован, а блюда нужно украсить в соответствии с концепцией торжества.
Интересно! Читайте также, как правильно выбрать остальные блюда и, конечно же, вкусный торт.
Разнообразие вариантов
В самом начале банкета на столах расставлены легкие нарезки и закуски в общих тарелках, например, канапе, бутерброды, овощи и фрукты. Все они призваны немного утолить голод после многочасовой суеты и подогреть аппетит. Первым серьезным блюдом являются салаты, и они должны задать тон всему дальнейшему меню.
Несмотря на то, что в общих тарелках такие блюда можно богато украсить в соответствии с тематикой свадьбы, лучше делать их порционными.
Гостям в этом случае будет гораздо удобнее, всем достанется поровну, и не возникнет ситуации, когда кто-то не успел положить себе желаемый салат.
Кроме того, желательно, чтобы на свадьбе было 2-3 разных блюда из этой категории, которые будут подаваться поочередно. Это делается для того, чтобы можно было использовать разные ингредиенты: первый салат делается с мясом или курицей, второй – с рыбой или морепродуктами, третий – с овощами или грибами. В этом случае меню будет разнообразным, и получится угодить каждому гостю.
Традиционные и оригинальные рецепты
Частым гостем на праздничных столах является салат «Селедка под шубой». Чтобы сделать его в порционном исполнении на 30 гостей понадобятся следующие продукты:
- картофель среднего размера -12 шт.;
- соленая селедка – 1,8 кг;
- лук – 4 шт.;
- свекла среднего размера – 12 шт.;
- морковь – 12 шт.;
- майонез.
Свеклу, морковь и картофель отваривают в мундире, затем измельчают на крупной терке в разные емкости. Селедку очищают от потрохов, костей и кожицы, после чего нарезают мелкими кубиками, а лук измельчают любым способом. В порционные салатницы укладывают следующие слои: картофель, лук, селедка, морковь, майонез, свекла, майонез.
На свадьбах, стилизованных под европейскую тематику, часто встречается салат «Цезарь». Для классического рецепта потребуются следующие ингредиенты из расчета на 30 человек:
- 2 кг куриного филе;
- 1 кг листового салата;
- 0,5 кг сухарей из белого хлеба или батона;
- 0,5 кг сыра Пармезан (или любого другого твердого сорта);
- 20 куриных яиц;
- соус для «Цезаря»;
- петрушка.
Филе обжаривается с двух сторон по 3-4 минуты до образования золотистой корочки, нарезается крупными кусочками примерно 3х2 см. Яйца отвариваются и нарезаются тонкими кружочками. Листья салата на минуту заливаются ледяной водой, после чего руками рвутся на средние по размеру кусочки. Сыр трется на терке, а петрушка измельчается руками. Сначала смешивается салат, петрушка и соус, после чего поверх выкладываются яйца, курица и сухари в произвольном порядке. Готовый салат посыпается сыром.
Популярным и вкусным блюдом для праздничного стола можно назвать салат с крабовыми палочками. Для него потребуются следующие продукты на 30 человек:
- 1 кг крабовых палочек;
- 700 г консервированной кукурузы;
- 5 ст.л. риса;
- 10 куриных яиц;
- майонез;
- соль;
- зелень.
Рис отваривают в литре воды с чайной ложкой соли, сливают воду и остужают. Яйца отваривают вкрутую и мелко нарезают, крабовые палочки измельчают в небольшие кубики. Зелень нужно нарезать, а кукурузу откинуть на дуршлаг и остудить. Затем все ингредиенты смешивают, заправляют майонезом и добавляют соль по вкусу.
Внимание! Оригинальные салаты чаще всего получаются, если сделать их не порционными, а в общем блюде, поскольку так удается создать интересное оформление.
Например, привлекательно выглядит слоеный салат с красной рыбой. На одно блюдо потребуются следующие продукты:
- копченая красная рыба – 200 г;
- крабовые палочки – 500 г;
- вареные яйца – 5 шт.;
- сырой рис – 0,5 ст.;
- вареная морковь – 4 шт.;
- майонез – 4 ст.л.;
- сметана – 4 ст.л.;
- творожный сыр – 100 г.
Глубокая форма, например, для микроволновой печи, застилается пищевой пленкой и обкладывается тонкими кусочками красной рыбы, в том числе и по бортикам. Затем смешивается крем из сметаны, майонеза и творожного сыра, 2-3 ст.л. выкладываются на рыбу. После этого порядок слоев следующий: измельченные яйца, крем, тертые крабовые палочки, крем, тертая морковь, крем и вареный рис. Края пленки немного заворачиваются, и форма убирается в холодильник на ночь для пропитки. Готовый салат переворачивается на блюдо, и пленка убирается.
Оригинально и ярко выглядит желейный салат. Для его приготовления понадобятся следующие ингредиенты на одно блюдо:
- морковь – 200 г;
- зеленый горошек консервированный – 200 г;
- картофель – 3 шт.;
- ветчина – 200 г;
- яблоко – 1 шт.;
- вареные яйца – 4 шт.;
- сок половины лимона;
- майонез – 6 ст.л.;
- сметана 3 ст.л.;
- горчица 1 ст.л.;
- желатин – 20 г;
- специи по вкусу.
Картофель и морковь нужно отварить, очистить и порезать кубиками, так же измельчить ветчину и яблоки, которые затем сбрызгиваются лимонным соком.
Жидкость из банки зеленого горошка выливают в отдельную емкость и растворяют там желатин. Отдельно нужно сделать соус из майонеза, горчицы, сметаны и специй. Когда желатин набух, нужно подогреть его, не доводя до кипения, а потом смешать с соусом.
Все нарезанные ингредиенты смешиваются с получившейся массой. Форма застилается пищевой пленкой, на нее укладывается половина салата, затем в линию кладутся сваренные вкрутую яйца и оставшаяся часть салата. Блюдо убирается холодильник на 6-8 часов.
Сезонные нюансы – особенности меню летом и в другие времена года
Какие салаты приготовить на свадьбу зависит во многом от времени года. Например, для летнего торжества можно приготовить оригинальный салат из одуванчиков. Для одной порции потребуется смешать следующие ингредиенты:
- 1 пучок промытых, замоченных в холодной воде на полчаса и измельченных листьев одуванчика;
- пучок промытых и измельченных листьев салата;
- 1 пучок порезанной зелени чеснока;
- 1 огурец, порезанный тонкой соломкой;
- 2-3 редиса, порезанных тонкой соломкой;
- 0,5 ч.л. лимонного сока;
- 0,5 ч.л. горчицы;
- 2 ч.л. растительного масла;
- специи.
Осенью можно использовать для меню сезонные дары природы. Например, подойдет салат с капустой и виноградом. Для его приготовления на 30 человек нужно смешать следующие продукты:
- нашинкованная капуста – 2 кг;
- виноград без косточек, разрезанный на половинки – 1,8 кг;
- измельченная в соломку морковь – 7 шт.;
- яблоко, порезанное соломкой – 7 шт.;
- лимонный сок – 7 ст.л.;
- йогурт – 600 г;
- специи по вкусу.
Какие салаты готовят на свадьбу зимой? Гости наверняка обрадуются теплому блюду, например, «Кади-ча». Для приготовления 30 порций потребуются следующие ингредиенты:
- баклажан, порезанный соломкой и отжатый с солью — 2 кг;
- помидор, почищенный от кожицы и порезанный кубиками— 8 шт.;
- болгарский перец, порезанный соломкой — 8 шт.;
- лук, порезанный кубиками — 8 шт.;
- измельченный перец чили — 8 шт.;
- измельченный чеснок — 4-5 головок;
- соевый соус — 8 ст.л.;
- кинза — 120 г;
- черный перец — 2 ч.л.;
- кориандр — 4 ч.л.
- растительное масло.
Салат нужно пожарить в таком порядке: лук, помидоры, болгарский перец, баклажаны, промытые после соли. После добавления баклажанов нужно жарить овощную смесь 15 минут, а за минуту до готовности добавить остальные ингредиенты.
Весной, чтобы восполнить запас витаминов, можно приготовить салат с рукколой. На 30 порций понадобятся следующие ингредиенты:
- руккола — 1,2 кг;
- помидоры черри — 1 кг;
- сухари — 1,5 кг;
- кунжут — 8 ст.л.;
- оливковое масло — 200 г.;
- лимонный сок — 4 ст.л.
На тарелку выкладывается руккола, затем следуют сухари и помидоры черри, разрезанные на 4 части. Все остальные ингредиенты смешиваются отдельно и затем поливаются на салат.
Идеи для вегетарианцев
А какие салаты делают на свадьбу, если там будут присутствовать гости, которые не едят мясо и рыбу? Для них стоит подготовить отдельное меню! Например, можно приготовить салат «Лесная сказка», смешав следующие ингредиенты на 3-4 человека:
- маринованные грибы, порезанные кубиками – 75 г;
- брусника – 50 г;
- отварная морковь, порезанная кружками – 1-2 шт.;
- вареный картофель, порезанный кубиками – 2 шт.;
- свежий огурец, порезанный ломтиками – 1 шт.;
- маринованный огурец, порезанный кубиками – 1 шт.;
- перец сладкий красный – 1 шт.;
- масло растительное – 2 ст.л.;
- зелень;
- специи.
Интересно! Рекомендуем ознакомиться с советами по выбору аппетитных холодных закусок на свадьбу.
Еще один вегетарианский салат делается с баклажанами по-корейски. Для приготовления порции на 3-4 человек понадобятся следующие продукты:
- баклажаны — 0,5 кг;
- болгарский перец — 1 шт.;
- морковь — 2 шт.;
- чеснок — 3-6 зубчиков;
- петрушка — 1 пучок;
- соевый соус — 2-3 ст.л.;
- кунжут — 1 ст.л.;
- сахар — 1 ч.л.;
- кориандр — 1 ч.л.;
- винный уксус — 4 ст.л.;
- оливковое масло.
Баклажаны нужно порезать брусками, посолить, отжать и оставить на 20 минут, затем промыть под холодной водой и обжарить на сильном огне в течение 5 минут.
Перец и морковь нужно почистить и нарезать тонкой длинной соломкой, измельчить чеснок и зелень. После этого все ингредиенты перемешиваются.
Такие салаты можно готовить как отдельно для тех, кто не ест мясо и рыбу, так и для всех гостей, например, если остальное меню калорийное. Кроме того, овощные и грибные салаты подойдут для постящихся и худеющих людей, а также при некоторых заболеваниях сердца и пищеварительной системы.
Жених и невеста могут приготовить салаты для своей свадьбы самостоятельно или доверить это дело профессиональным поварам. В первом случае получится сэкономить средства, но для этого нужно запастись большим количеством свободного времени.
Что бы ни выбрали будущие молодожены, не все зависит только от того, какой салат сделать на свадьбу, важно чтобы продукты для него были свежими и вкусными, от надежного поставщика. Именно с этих блюд начинается основной банкет, поэтому они должны быть безукоризненными.
